夏のモンブラン
2010年06月15日
梅雨入りとなり
洗濯物が外干しできないと
それだけで機嫌が斜めーーー
になりがち、太腕専務です。
（大のオトナなのでオモテには出しませんがね）
花粉と黄砂から開放された爽やかな青空干し を楽しんだのもつかの間。
梅雨
のあとの真夏のギラギラ
は苦手ですねぇ。
夏、
夏といえば、
数日前からお店には 『夏のモンブラン』
秋冬バージョンと何が違うって、
マロンペーストです。
鬼皮（茶色の硬い皮）と渋皮を除いた質の良い仏産の栗を使い、
甘みは、かなりかなり控えます。
例えば通年商品であっても、
夏は冬より甘味を抑えて作ってもらうようにしています。
学術的に正しいかどうかは解りませんが、
同じものでも夏に食べると甘ったるく感じる・・・・気がするので。
夏、体温が上がる（舌の温度が上がる）と甘みを強く感じやすいのでは、
と思うんですね。
なので、モンブランといえども
あの‘まったり’感は残しつつも、余韻の切り上げは早く、できるだけ軽くサラりと。
容器もクリスタルな涼しそうなのを選んだ
当店の洋菓子シェフの大橋チーフ。
菓子店専門の容器カタログから選んだのに、
「１００均に同じのありましたよ」 とパートさんに聞いてがっくり
ということで、容器は変えます～。
（個人的には１００均大好きよ
でもお店には使えないです
）
洗濯物が外干しできないと
それだけで機嫌が斜めーーー
になりがち、太腕専務です。（大のオトナなのでオモテには出しませんがね）
花粉と黄砂から開放された爽やかな青空干し を楽しんだのもつかの間。
梅雨
のあとの真夏のギラギラ
は苦手ですねぇ。夏、
夏といえば、
数日前からお店には 『夏のモンブラン』
秋冬バージョンと何が違うって、
マロンペーストです。
鬼皮（茶色の硬い皮）と渋皮を除いた質の良い仏産の栗を使い、
甘みは、かなりかなり控えます。
例えば通年商品であっても、
夏は冬より甘味を抑えて作ってもらうようにしています。
学術的に正しいかどうかは解りませんが、
同じものでも夏に食べると甘ったるく感じる・・・・気がするので。
夏、体温が上がる（舌の温度が上がる）と甘みを強く感じやすいのでは、
と思うんですね。
なので、モンブランといえども
あの‘まったり’感は残しつつも、余韻の切り上げは早く、できるだけ軽くサラりと。
容器もクリスタルな涼しそうなのを選んだ
当店の洋菓子シェフの大橋チーフ。
菓子店専門の容器カタログから選んだのに、
「１００均に同じのありましたよ」 とパートさんに聞いてがっくり
ということで、容器は変えます～。
（個人的には１００均大好きよ
でもお店には使えないです
）
Posted by tomoe at 22:59│Comments(2)
│お知らせ
このモンブランをいただきましたよ～
実はモンブランが大好きで、いろいろ迷うのですが、結局はモンブランを食べます(笑)
そう言えば、サッパリ感があり、スッキリしたモンブランでしたね～
とても美味しかったですよ～
気に入ってもらえて嬉しいです！
どれにしようか迷って選んで、
ハズレのときって何とも切なく悲しいですもんね。
「あ～、これはちょっと・・・」ってがっがりさせることのないよう
シェフのお尻をたたきます（いえ、励まします）
ああ、そうだ！
今度なにか新商品テストの時、試食持って行きますよ。
姫はいつもスリムで素敵。
ワタシ、試食プクプクなので助っ人お願いします！